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营养点菜入门技巧

发布时间:2013-05-27 08:01:16 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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最高层次的点菜人,不仅要对各类菜肴特色和食客需求两方面都有深入的了解,最好在烹调方面和食物营养方面都拥有相当丰富的知识。毕竟随着消费层次的提高,人们在享受饮食乐趣的同时,对健康问题的关注日益增加。针对食客的健康特性来配合菜肴,可以最大限度地平衡各种营养成分,减少身体负担,避免宴饮对健康带来的不良影响。 食客当中,有的希望长胖,有的希望减肥。有的患有糖尿病、高血脂或高血压,有的患有胆结石、痛风或胃病。不同的人,适应不同的饭菜配合。要想做到细致体贴,并非一日之功,要具备对疾病预防和控制知识的深入了解,还要深入了解食物的营养价值和化学成分。 不过,假如不是给特殊的病人点菜,普通大众的营养点菜的入门技术倒也不难,只需记住以下几点即可: 1烹调方法是否低脂? 煎炸菜肴尽量少些,水煮鱼之类汪着油的菜肴,每餐只点一个过瘾即可。如果可能的话,多点些蒸、煮、炖、凉拌的菜肴。特别是凉菜,应以素食为主,最好选择一两种生拌菜。 2食物类别是否多样? 把食物划分成肉类、水产类、蛋类、蔬菜类、豆制品类、主食类等。各类食物都有一些,而不是集中于肉类和水产类。在肉类当中,也尽量选择多个品种,猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等都可以考虑。蔬菜类当中也分为绿叶蔬菜、橙黄色蔬菜、浅色蔬菜、菌类蔬菜等,尽量增加品种,或选择原料中含有多种食品的菜肴。 3有没有足够的蔬菜? 在生活水平日渐提高的今天,很多精彩的蔬菜菜肴更受欢迎。据我个人经验,餐桌上剩下来的永远是荤菜,蔬菜通常都是一抢而光的。正因为蔬菜容易吃完,很多人出于怕花钱而又好面子的心理,往往愿意点那些低档的肉菜,而不愿意点那些美味的素菜。一般来说,宴席上一荤配两素比较合适。素食应品种繁多,精彩美味;荤菜不在多而在精。这样的一餐能给人留下美好而深刻的印象。 4有没有早些上主食? 为了不影响人们吃菜喝酒的兴致,可以在凉菜中配一些含有淀粉的品种,在菜肴中搭配有荷叶饼、玉米饼等主食的品种,还可以早点上小吃、粥等食品,既能调剂口味,又能补充淀粉类食物。 5有没有点些粗粮、豆类和薯类? 这件事情看起来很难,其实也并非不可以解决。比如说,有些凉菜就含有粗粮,如荞麦粉、莜面等。 又比如,有些菜肴中含有马铃薯、甘薯和芋头。还有一些餐馆供应紫米粥、玉米饼、荞麦面、绿豆面之类小吃。这些都是粗粮的来源。记得少点酥类小吃,它们通常都含有大量的饱和脂肪。 总之,只要我们动动脑筋,其实大部分餐馆里都能调配出基本上合格的营养餐。一些先进的餐饮企业已经开始在菜单上加入营养成分介绍,有的还有一些健康提示,可以帮助顾客更有针对性地进行选择,实在是善莫大焉。还有一些餐馆推出了营养点菜师,帮助食客平衡菜品营养,满足不同年龄、不同健康状况食客的需求,这些都是美食发展的潮流。 在买方市场的时代,消费者的选择,就是生产者的努力方向。如果全国人民都能通过科学点菜,改变宴客时忽视营养搭配的习俗、多荤少素的传统,以及浓味一以贯之的调味方式,追求食物的内在品质,将是国人之福分,餐饮之希望。 点菜师也是销售师,要做一名好的点菜师,就必须精通销售艺术。点菜师在推销时要把握时机,一般根据客人的用餐顺序和习惯推销,以收到更好的推销效果。比如,点菜师可以多介绍餐厅急推出的品种和时令菜点。急推出的品种往往是餐厅需要迅速推销的,推销出去可以降低损耗;时令菜则主要是让客人享受到季节性的菜式。俗话说“不时不食”,客人也是喜欢吃时令菜。 点菜师还应对不同的客人作出不同的推销,如向急着要离开的客人推荐准备时间短的速食;向独自一人的客人推荐准备时间短且分量适中的食品;对家宴应注重老人和孩子的选择;对情侣应注意女士的选择;对大老板或谈生意者应注意照顾他们的面子;向素食者推荐素食,并注意低热量,推销时注意语言艺术及表情,要温文有礼、大方得体,最好是面带微笑,像待朋友一样亲热。 在推销的过程中,最关键的就是通过语言和表情来使客人接受你。当然并不是用花言巧语来打动顾客,而是通过自己对专业知识的了解。比如推荐饭店特色菜品,特色服务等,这就要求点菜师必须百分之百了解全部在售菜品。 一般性的了解还不够,必须把每道菜的菜名、口味、营养价值、烹饪特点、厨师技能乃至所用原料、辅料的产地、特点等烂熟于心,才能在为顾客服务时娓娓道来。每当推出新的菜品,点菜师都必须提前品尝,通过视觉、嗅觉、味觉的看、闻、品,认真总结出各种菜品的味道好在哪里,特色妙在何处,一一介绍给顾客。 我认为,一名合格营养师不仅应具有对美食的了解,对科学营养搭配的熟悉,还应懂得卫生知识和顾客的心理,对食物的描述能力,很好的说服能力,礼仪,销售,应变,记忆几方面也得过关才能行! 上一篇:走出点菜七大误区 下一篇:您的食物单调吗
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