20131211贵州卫视养生视频和笔记:范志红讲会燃烧的面条

发布时间:2013-12-12 07:03:48 作者:百年养生网 出处:百年养生网
本页提供2013年12月11日贵州卫视养生节目视频全集和要点笔记,本期主题是健康吃面条。嘉宾是范志红。主持人是羽彤,本期节目主要介绍了面条中的营养价值的含量,并讲解了北方和南方的面条美味等相关内容。 范志红,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副主任,食品科学博士,中国健康促进与健康教育协会理事,北京市健康教育专家。 选择面条的时候,注意看一下其成分表,选择合适的面条,成分表里的蛋白质含量越高,说明面条加的鸡蛋越多;温馨提示:糖尿病人要选择高筋面比较好。 高筋面粉,指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上,就可以叫做高筋面粉。 因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等;蛋白质高的面条比较适合糖尿病人,消化功能好的长时间体力劳动者食用。 研究发现,如果把面粉中的面筋蛋白去掉,面粉产品的消化速度就会加快,血糖反应就会显著升高。比如用硬粒小麦做成的通心粉,以及比较有韧性的意大利面,它们升血糖都比较慢。 温馨提示:耐嚼的面条比较便于控制餐后血糖,为了控制餐后血糖升高,糖尿病人应当选择筋力比较强,消化比较慢的面食品。 面粉本来应当是略发暗,略发黄的颜色,并不是纯白纯白的面粉,一是去掉了太多外层营养价值高的部分,二是用氧化剂处理过,把面粉中少量黄色的类胡萝卜素氧化掉,颜色就显得更白。 如果面粉煮完,蒸完颜色明显发黄,那可能是加碱的缘故;含碱度过高,常吃会使胃酸增加,加重胃的负担,使胃出现胃溃疡等疾病。 除了微量的类胡萝卜素之外,面粉中含有微量的“类黄酮”物质。这类抗氧化物质平时是几乎无色的,但一旦处于碱性环境,它们就会表现出鲜明的黄色;温馨提示:最好不要喝有碱的面汤,控制钠的摄入量。 面条里加酒精,主要作用是帮助控制霉菌,因为霉菌既耐冷又耐旱,半干的冷藏拉面有长霉的可能。 南方面条之担担面:面条细薄,腰子肉质嫩酥,调料以葱花、芽菜、酱油为主;略有汤汁,鲜美爽口,辣不重。 南方面条之燃面:松散红亮,香味扑鼻,辣麻相同,味美爽口;因其油重无水,引火即燃,故名燃面。 燃面 南方面条之肠旺面:在贵州众多的小吃中,以色、香、味“三绝”而著称;具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感;有红而不辣,油而不腻,脆而不生的特点。 北方面条之岐山臊子面:面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口;而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚,以酸辣著称。 北方面条之炸酱面:由菜码、炸酱拌面条而成,将多种蒸菜切好或煮好,做成菜码;将肉丁及葱姜等放在油里炒再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。 北方面条之刀削面:面叶中厚边薄,棱锋分明,形似桉叶,入口外滑内筋,软而不粘;配以适量卤汁,蔬菜搭配食用。 面条煮软煮硬没有一定之规,主要看吃面条的人胃肠功能如何;对于牙齿不好的人,或者胃肠消化能力较差的人,建议煮软一点,便于消化吸收。 对于一些年轻力壮、消化能力强,或者血糖控制有障碍的人,就可以考虑面稍微煮得筋道一点;让面条更筋道的方法:1.先把面条加入到半熟,然后捞出来放冷水中,低温冷凉;2.冷透之后,继续放在锅里煮,就不容易煮烂了,口感比较弹牙。 面食易消化,而且热量高,可多吃。面食还有健脾养胃的作用。对脾胃虚弱者有保健作用;吃面食时,因为易消化,胃酸就分泌得少,胃不致疲劳;老年人吃带馅的面食,有益健康。 20131211贵州卫视养生视频和笔记:范志红讲会燃烧的面条 上一篇:20131210贵州卫视养生视频和笔记:纪小龙讲预防肾炎的方法 下一篇:20131212贵州卫视养生视频和笔记:杨增良讲易得癌症的三大体质
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