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20171204家政女皇视频和笔记:羊肉,鱼肉,锦绣玻璃虾的制作方法

发布时间:2017-12-04 19:33:08 作者:百年养生网 出处:百年养生网
本页提供2017年12月4日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记,主题是《锦绣玻璃虾》。主要介绍锦绣玻璃虾的制作方法等相关内容,百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。 在中国古代,“鲜”字写法是“羊”在上,“鱼”在下,到小篆时演变成“鱼”在左,“羊”在右。原来北方文化发达,拥有造字“权力”,南方则被称作“荒蛮之地”。北方人喜吃羊肉,南方人喜吃鱼肉。在中国古代,上和左皆为尊。至今在厨师界流传的一个说法是,厨师鼻祖彭祖创造了名为“鱼羊为鲜”的菜肴,烹调方法是将羊肉(带骨)和鱼肉(或鱼头)切成段(块)合熬而成,有助阳补精血的功效。 鱼肉和羊肉都比较细嫩营养丰富,从营养角度看具有互补性,而且鱼肉大多性温性寒,而羊肉性热二者结合更适宜秋冬温补。 做火锅时先把鱼头放清水锅里,配以枸杞、生姜,涮羊肉前先喝头道汤,盛到碗里加些香菜、葱花和少许盐,就是地道的鱼头鲜汤。然后一边炖鱼一边涮羊肉,鱼肉炖熟没了腥味,羊肉涮了吃也少了膻味,相互间味道融合,各生鲜美。 用鱼和羊同做火锅时应该考虑到,只有鲫鱼和草鱼的鱼头才可以久炖,其他鱼大多煮几分钟就熟了,再煮就变老了,影响口感。羊肉也是,冻羊肉片和鲜羊肉片都不可以久煮,在开水里涮两三分钟时口感最好。 和其他禽畜肉相比,鱼肉和羊肉的肉质都比较鲜嫩,吃起来更觉温软,也更容易消化吸收。 锦绣玻璃虾 图:锦绣玻璃虾 羊是草食性动物,现代人养生,更愿意吃草食性动物肉,如牛肉、羊肉,而不愿意吃杂食性动物肉,如猪肉;而鱼生长在水中,水生动物给人感觉更干净;人们吃肉,讲究“四条腿的不如两条腿的,两条腿的不如没有腿的”,鱼正属于水生而且没有长腿的。鱼肉和羊肉都比较清淡,口味鲜美;更为难得的是,二者都含有丰富而细腻的、人体易于吸收的动物蛋白质。 鱼被誉为“越吃越聪明的美味”。鱼类具有高蛋白、低脂肪的特点,含有独特的卵磷脂和DHA。卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”,有助于提高人体免疫力、预防心脑血管疾病及智力发育、延缓衰老等;DHA俗称脑黄金,是大脑和视网膜必需的营养物质,有助于增强思维和记忆能力。 羊肉的脂肪和胆固醇含量低,富含B族维生素和矿物质。 20171204家政女皇视频和笔记:羊肉,鱼肉,锦绣玻璃虾的制作方法 上一篇:20171203家政女皇视频和笔记:桂花,糖醋桂花鲈鱼的制作方法 下一篇:20171205家政女皇视频和笔记:冬季素食,扇影时蔬的制作方法
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