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20171208家政女皇视频和笔记:醋椒三鲜饸饹面的制作方法

发布时间:2017-12-08 20:16:40 作者:百年养生网 出处:百年养生网
本页提供2017年12月8日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记,主题是《醋椒三鲜饸饹面》。主要介绍醋椒三鲜饸饹面的制作方法等相关内容,百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。 面,大概是最适合来“暖冬”的美食之一了吧。对于喜爱面食的人来说,一碗面可比一顿大餐来得更满足和幸福。 面条虽说现在各个国家都有特色面。但依旧是起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为全世界人民所接受与喜爱的美食之一。 饸饹,古称“河漏”,是我国北方一种古老而别具风味的传统汤食面点。我国古典名著《水浒传》第二十四回,西门庆问王婆:“间壁卖什么?”王婆道:“他家卖拖蒸河漏子热烫温和大辣酥。”“河漏子”应是“河捞”的古名,由于语言的变异,今天也有写作“饸饹”的。这种面食可煮也可蒸,可用辛辣调味等。 过去做饸饹面主要是以荞麦面、高粱面、红薯面等杂粮为主制作而成,而今饸饹面大都是采用小麦面粉制作,饸饹面一般要求吃起来口感爽滑、筋道。 饸饹面的和面配方:面粉1000克,增筋剂5克,盐10克,水500克。 饸饹面的制作说明:做饸饹面要选择筋度高的面粉,市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等和一些筋度高的特一粉都可以用于饸饹面的制作。有的面粉也是高筋粉,但是面筋的质量不好,做的饸饹面口感发糟不劲道,可以添加饸饹面增筋剂,效果非常好。一般只要添加0.5%的饸饹面增筋剂,做出的饸烙面口感不仅爽滑,而且吃起来也很筋道。饸烙面増筋剂使用方法也很简单,只需要把饸烙面増筋剂撒在面粉中适当混合均匀,然后加水和面即可。 饸饹面制作步骤:先按配方称量面粉、饸烙面増筋剂、食盐、水,把称量好的饸烙面増筋剂直接撒在面粉中,适当混合均匀;把食盐溶在和面水中。然后把面粉和成光滑的面团。把和好的面团放置醒发30分钟,面团的醒发也叫饧面,主要是让面筋松弛伸展,有利于挤压成条。把醒发好的面团分割成适合挤压的面块,揉成适合面筒大小的面块,放入面筒中挤压成条。面条一般煮3分钟左右即可捞出,把煮好的面条浇上喜爱的卤汁,就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面! 醋椒三鲜饸饹面 图:醋椒三鲜饸饹面 醋椒三鲜饸饹面的制作方法:锅中放底油,下入葱姜末、笋片、香菇片煸香,下入生抽、鸡汤、盐、鸡精、胡椒粉调味。虾片加入盐、料酒、淀粉抓匀,取大碗放入醋、葱、胡椒粉、香油。锅中放水烧开,关小火,防止大火,将扬好的面放入饸饹床子中,挤入沸水中,再放入虾片,开水煮熟捞出过凉。将汤烧开冲入碗中,再将过凉的面过一下热汤,捞出挑入碗中,面上撒上少许香菜即可。 20171208家政女皇视频和笔记:醋椒三鲜饸饹面的制作方法 上一篇:20171207家政女皇视频和笔记:砂锅焖羊排的制作方法 下一篇:20171209家政女皇视频和笔记:虎皮尖椒塞肉的制作方法
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