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20180129家政女皇视频和笔记:红焖羊肉的制作方法

发布时间:2018-01-29 21:28:12 作者:百年养生网 出处:百年养生网
本页提供2018年1月29日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记,主题是《红焖羊肉》。主要介绍羊肉膻味怎么去除,红焖羊肉的制作方法等相关内容,百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。 红焖羊肉的制作方法:羊肉切大块、胡萝卜切滚刀块待用。锅中倒油加糖搅拌,起沫后放入羊肉烧制均匀,再加入砂仁、山柰、丁香、花椒、肉蔻、陈皮、桂皮、小茴香、香叶、十三香、葱姜、红油豆瓣酱、料酒、生抽、开水、少许糖炖煮。小火炖煮80分钟后加入胡萝卜、枣、枸杞,再炖20分钟,出锅撇上孜然粉即可。 膻味,一般指羊身上的臊气,亦泛指臊气。羊肉的膻味,其实是由羊特殊的消化系统造成的。羊是反刍动物,一共有四个胃,其中的瘤胃里含有大量的微生物,用于脂类的初步消化。在这种微生物消化的过程中,会产生一些挥发性的脂肪酸,并被吸收和融入羊的脂肪里,这就是羊肉膻味的来源。 膻味是羊肉的特性,但其大小受很多因素影响,如品种、年龄、性别、部位以及饲养等。 1、对于年龄性别,一般来讲,羊羔的膻味远远小于老羊,母羊小于公羊。 2、品种和部位的影响则更加复杂。对于品种,山羊膻味较大,山羊比绵羊味道重。通常藏系羊膻味最小,其次是滩羊,同羊和小尾寒羊膻味较重。至于部位,腰部、臀部的肉膻味一般会更重。 3、对于饲养,谷物舍饲的羊则会比放牧或草饲的羊更膻。有的羊纯吃野草、野中药,像大部分野生山羊,内蒙、新疆、宁夏牧民散养的羊,膻味就比较大。有的三个月吃草,三个月吃谷物育肥待宰,就像人一样,吃的比较杂,膻味就自然小一点。比如新疆思巴哈羊肉就基本没膻味,原因就是牧场环境好,牧场的植被与水源都能影响羊肉的肉质。所以,好的养殖环境,很关键。 羊肉膻味过重,难免影响美味,大多数人是不喜欢的,因此羊肉膻味的高低也已经成了判断羊肉品质的一大因素。 爱吃羊肉的人,喜欢的是羊肉味,而不是膻味,说羊肉膻味越重越好吃,那是不明所以的人。好的羊肉,应该只有羊肉味,没有膻味。或许有些朋友因为羊肉的膻味而对之望而却步,其实,真正品质好的羊肉膻味其实很小。 当然,这个和食物是否变质的好坏不是一个意思,有膻味不代表羊肉坏了。 羊肉 图:羊肉 羊肉膻味怎么去除: 1、把几个山楂放入锅中与羊肉同煮,可以去除膻味,且羊肉还熟得快。 2、在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖,羊肉既无膻味又无腥味。 3、用清水漂洗,沥干后用白酒搅拌捏挤,每500克羊肉加50克白酒,再漂洗3遍,用开水烫一烫,这样烹调的羊肉不会再有腥味和膻味了。 4、萝卜(或胡萝卜)扎上些小洞与羊肉同烧,膻味会被萝卜吸去。羊肉烧好后,可将萝卜扔掉。 5、炖羊肉时,在锅里放入几个干橘皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干橘皮继续烹煮,反复几次直到羊肉膻味完全去除。 6、花椒有其独特的味道,在做羊肉的时候,放入适量的花椒,能有效的去掉羊肉的膻味。不过,花椒最好是用油煸透后即扔掉,或者用干净的纱布袋治装起来,要不然吃羊肉的时候吃到嘴里会很难受。 7、在炮制羊肉的时候,无论是煮羊肉汤,还是炖羊肉,或者是吃火锅,都可以放一小把绿豆到汤里面,和羊肉一起煮,不用另外捞出羊肉,这样去膻味的方法也很方便与快捷。 8、烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。 9、炒羊肉时,将羊肉中水分炒干,洒进浓茶,连续3~5次,羊肉腥味即可去除,且香脆可口。 10、将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。 20180129家政女皇视频和笔记:红焖羊肉的制作方法 上一篇:20180128家政女皇视频和笔记:逍遥神仙鸡的制作方法 下一篇:20180130家政女皇视频和笔记:王爷豆腐的制作方法
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