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20180419家政女皇视频和笔记:柠檬草鱼排的制作方法

发布时间:2018-04-19 21:04:05 作者:百年养生网 出处:百年养生网
本页提供2018年4月19日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记,主题是《柠檬草鱼排》。主要介绍如何将鱼骨快速而且干净的剔除,柠檬草鱼排的制作方法等相关内容,百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。 柠檬草鱼排的制作方法:将草鱼切片、去皮、去骨,用葱姜水浸泡后,依次粘吉士粉、鸡蛋液、面包糠两遍,备用。用白糖、白醋、盐、味精、浓缩柠檬汁、水,调成碗汁儿备用。坐油锅,将草鱼下锅炸成金黄色捞出,切片,放入盘中备用。锅中下入碗汁烧开,用吉士粉澥开、勾芡,淋在草鱼上即可。 柠檬草鱼排 图:柠檬草鱼排 如何将鱼骨快速而且干净的剔除:将鱼洗净,去鳞、鳃、鳍后,从鳃部取出内脏,擦干水分,平放在菜墩上,掀起鳃盖,把头与脊骨连接的部位斩断(勿把肉和皮切断);再用平刃钢刀或竹刀(用竹片削成钢刀形)从鳃中伸进鱼体内,紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进,使鱼刺和鱼肉分开,先处理腹部,再处理背部;然后将鱼翻个面,用同样方法,使另一面的鱼刺和鱼肉分开。再从鱼尾处将尾骨敲断,注意不要敲割破皮(即鱼尾通过鱼皮与鱼肉仍连接着),并从鱼鳃部轻轻取出鱼刺。此方法的优点是能保持鱼体表皮的完整无损,适合制作高档菜肴。但选料时不宜过大,过大刺硬难取,一般选用600克左右的鱼为好。 背除法是一种常用的整鱼去骨的方法。将鱼去鳞、鳃、鳍后,平放在菜墩上,鱼头朝外,鱼背朝右。左手按住鱼腹,右手用刀紧贴着鱼的脊椎骨上部片进去,从鳃后到尾部片出一条刀缝,然后用按住鱼腹的左手掀一掀,使这条缝口张裂开来。再从缝口贴骨向里片,片过鱼的脊椎骨,并将鱼的胸骨与脊骨相连处片断(片时不能碰破鱼腹的肉)。当鱼身的脊椎骨与鱼肉完全分离后,将鱼翻身,使头朝里,鱼背朝右,放置在菜墩上,再用同样的方法使另一面鱼肉分离椎骨。然后从背部刀口处将脊背骨拉出,在靠近鱼头和鱼尾处将脊椎骨斩断。鱼身体的整个骨架就基本取出来了,此时鱼头尾仍与鱼肉连在一起;将鱼腹朝下放在菜墩上,左手从刀口处翻开鱼肉,在被割断的胸骨与脊骨相连处,胸骨根端已露出肉外,右手将刀略斜紧贴胸骨往下片进去,刀从鱼头处向尾部拉出,先将近鱼尾处的胸骨片离鱼身,再用左手将近鱼尾处的胸骨提起,用刀将近鱼头处的胸骨片离鱼身,这样一面的胸骨就全部取下。然后再将鱼翻身掉头,用同样的刀法将另一面的胸骨片去。最后将鱼身合起。外形上仍保持鱼的完整形态。用此法去骨的鱼,适合于制作瓤馅类鱼肴等。 20180419家政女皇视频和笔记:柠檬草鱼排的制作方法 上一篇:20180418家政女皇视频和笔记:荠菜马蹄羹的制作方法 下一篇:20180420家政女皇视频和笔记:春韭竹荪的制作方法
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