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20180425家政女皇视频和笔记:大千烹肝砖的制作方法

发布时间:2018-04-26 20:42:14 作者:百年养生网 出处:百年养生网
本页提供2018年4月25日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记,主题是《大千烹肝砖》。主要介绍大千烹肝砖的制作方法等相关内容,百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。 大千烹肝砖的制作方法:猪肝改刀成砖块,用黄酒、盐腌入味加蛋清、淀粉上浆。锅上火下入油,烧热后下入肝砖、两面煎熟后烹入兑好的碗汁入味即可。碗内放黄酒、醋、盐、味精、糖、胡椒粉、香油、葱姜蒜、水兑成碗汁备用。 猪肝 图:猪肝 据不完全统计:99%的菜都会在临近出锅前才可以加盐,醋,过早的投入不仅影响口感,还会使菜变得难看;辣味不是只有辣椒,还有黑白胡椒,姜,蒜。同理甜味不只有糖,还有蜂蜜,果糖,各种饮料等。酸味不是只有醋,还有柠檬,山楂等;可以去腥的东西有很多,味精,鸡精,白糖,料酒,柠檬皮都可以用来去腥。 在烹调中添加食糖,可提高菜肴甜味,抑制酸味,缓和辣味。如果以糖着色,待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒;如果只是以糖为调料,在炒菜过程中放入即可 ;而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时,应先放糖,后放盐。 料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入,腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉;而新鲜度较差的鱼、肉,应在烹调前先用料酒浸一下,让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去,以除去异味。 醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香,软化蔬菜纤维,还能避免高温对原料中维生素的破坏。做菜放醋的最佳时间在“两头”,有些菜肴,如炒豆芽,原料入锅后马上加醋,既可保护原料中的维生素,同时又能软化蔬菜中的纤维; 而有些菜肴,如糖醋排骨、葱爆羊肉,原料入锅后加一次醋,其作用是祛膻、除腥,菜肴临出锅前再加一次,以解腻、增香、调味。 酱油可增加食物的香味,并使其色泽更加亮丽,从而增进食欲。烹调时提倡后放酱油,这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。 味精能给植物性食物以鲜味,给肉食品以香味。当受热到120℃以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。味精在70℃—90℃ 时使用效果最好,因此一定要在菜起锅之后放。需要注意的是,有些带鲜味的食物没有必要加味精,如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。 20180425家政女皇视频和笔记:大千烹肝砖的制作方法 上一篇:20180424家政女皇视频和笔记:木耳黄花别样红的制作方法 下一篇:20180426家政女皇视频和笔记:焦熘脆皮丸子的制作方法
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