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老年人该怎样炒菜

发布时间:2014-05-28 13:00:11 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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炒菜是我国烹调最基本、最主要的手法。炒菜的要诀是油要加足,大火快炒,时间要短,这样,才能做到色、香、味俱佳,而且还有利于营养素的保留。 炒菜的方式有多种,它们是: (1)清炒 把作料拌好生粉浆等调味料,搁置片刻,再强火炒熟。例如,炒肉丝先调生粉再炒,这样它的味道会比较鲜嫩。 (2)干炒 对于水分较多的原料可以先加盐腌一下,挤去水分(即所谓“干”)再炒。 (3)生炒 各种作料按次序下锅一次炒好。 (4)熟炒 对有些材料可以先煮熟或蒸熟后切成薄片再炒。例如:回锅肉。 炒菜 炒菜时要注意以下五点: (1)为了适应快炒的特点,应当把一切作料都预先准备停当,不可边炒边进行切菜、配料等工作。 (2)要注意用油量,锅内放的油量要合适,油温适宜了就可下料,不可中途加油。 (3)炒菜要讲究顺序,不可将作料一下全扔下锅,一般的顺序是难熟的先下锅,易熟的后下锅,味精在临起锅时再加入。 (4)含水大的食物或沾水的食物应先进行处理,即过油,是将炒青菜等水分多的食物可以先在另一只油锅中炒瘪,然后取出沥去水再下锅炒。因为原料下锅前必须把水沥干,炒菜最忌沾水。水多了锅温下降,菜就炒不透、炒不熟了。但从营养上说,过油这道手续会使维生素大量丢失。 (5)要尽量做到在炒菜时快炒不停,使作料受热均匀。 上一篇:骨质疏松症的饮食治疗 下一篇:烧出健康好青菜的方法
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