白菜的药用功效

发布时间:2012-01-05 22:52:42 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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白菜,属于十字花科、芸苔属、草本植物,又名大白菜、结球白菜、黄牙白菜、黄芽菜、交菜。是中国著名的特产蔬菜,栽培面积之广,产量之丰,为各类蔬菜之冠。 白菜之所以在中国蔬菜生产和消费中占有不可替代的地位,是由于它具有适应性强、产量高、口感好、易贮耐运等一系列的优点。 据说白菜一直没有名字,一直到了汉朝,才因为可耐霜雪,和松类似,才有了"蓓"这个名字。除此之外,白菜还有"菜中之王"的美誉,据说这是齐白石提出来的。齐白石有一幅写意的白菜图,并题句说"牡丹为花中之玉,荔枝为百果之王,独不论白菜为蔬菜之玉,何也?"于是"菜中之王"的美名不腔而走,流传开来。 在中国北方的冬季,白菜是餐桌上必不可少的佳肴,故有"冬日白菜美如笋"之说。白菜具有较高的营养价值,有"百菜不如白菜"的说法。 白菜的主要成分是蛋白质和碳水化合物,并含有丰富的维生素B2 、维生素C、尼克酸、粗纤维、蛋白质等。 白菜所含的钙和维生素C 比梨和苹果还高,并含有核黄素,其微量元素一一铸的含量不但在蔬菜中屈指可数,甚至高过肉类和蛋类。 传统医学认为,白菜"性味甘,平寒无毒,清热利水,养胃解毒",有清除体内毒素、利尿通便的作用,可用于治疗咳嗽、咽喉肿痛等症。民间常说:鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。 白菜中维生素E 的含量比较丰富,因此是一种能防治黄褐斑、老年斑的美容美颜蔬菜。 白菜除烦,可调节紧张的神经,考试前多吃一些白菜,能以平静的心态进入考前准备。 白菜中的膳食纤维不但能起到润肠、促进排毒的作用,还能促进入体对动物蛋白质的吸收。 美国纽约激素研究所的科学家发现,中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多,是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素,能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。 质量好的大白菜应是新鲜、嫩绿、较紧密和结实的。有虫害,松散,茎粗糙、叶子干瘪发黄,带土过多,发育不良的大白菜质量较差。 沿大白菜纹理切成丝、条或片,味道更好。还可以切成块,与肉或其他蔬菜一起炖。 切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟。 白菜的吃法时圳、棚、怆、隅,可素川荤做,可做水饺、包子的馅,亦可制成酸菜、脂菜、酱菜、泡菜、风菜及脱水菜等,特别是同鲜蘑、冬菇、火腿、虾米、肉、栗子等同烧,可以做出很多特色风味的菜肴。只要烹调得法,就能得其真味,百吃不厌。 烹调时不宜用炯煮方法,不要用铜制器皿盛放或烹调白菜。 炒白菜时适当加醋,既保护了维生素c,又增添了白菜的味道。生拌白菜须先用开水烫一下,然后再放些醋,这样不但能保护营养素,而且还能杀死菜中的病菌。 冻白菜勿用热水泡洗,可将其放入冷水中浸泡1小时左右,使冰融化,再洗净切好。如做炖菜,应在汤煮沸时下锅;如炒食,要用旺火急炒。这样可减少维生素C 的损失,味道也会好些。 用白菜包饺子、包子时,不要把菜馅挤得很干,这样做很不科学。 因为维生素C 大多含在白菜汁里,把白菜的汁全部挤掉,就失去了白菜应有的营养价值。 不要吃腐烂的白菜。白菜在腐烂的过程中会产生毒素,所产生的亚硝酸盐,能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险。 大白菜中含有少量的、会引起甲状腺肿大的物质,这种物质干扰了甲状腺对必需矿物质碘的利用。因此,食用一定量的碘盐、海鱼、海产品和食用海藻可以补充碘的不足。 一般地说,白菜要现炒现吃,不要食用隔夜的熟白菜,腊的白菜要脂透,洗净炒熟再吃。这是因为,新鲜大白菜含有大量无毒的硝酸盐,隔夜的热白菜或未脂透的白菜在细菌的作用下,使硝酸盐还原成亚硝酸盐。 腹泻者尽量避免食用白菜。要提醒大家注意的是,白菜滑肠,不可过多冷食,气虚胃寒的人更不能多吃。 白菜三丝 大白菜顺其纹理切成细丝,青椒切丝,香菜切段,大葱切丝,放入调料凉拌即可。该菜制作简单,含丰富的维生素和膳食纤维,尤适宜肥胖、高血压、高血脂、便秘的人。 沙锅白菜 将大白菜切成块,豆腐切成块,粉条折成小段和肉丸子一起放入沙锅,加入适量配料小火炖熟即可。 该菜尤适宜冬季食用。 金边白菜 白菜500 克,干红辣椒丝7.5 克,温淀粉等适量。 白菜洗净,切成长条;辣椒切开,去籽切成段;菜油烧至七成熟,将辣椒炸焦,放入姜末、白菜,旺火急速炒,加醋、酱油、精盐,白糖,煽至刀茬处出现金黄色,用湿淀粉句荧,浇上麻油,翻炒后即可装盆。 此菜具有养胃助食的功效,适用于脾胃虚弱、食欲不振等病症。 上一篇:胃癌患者的食物选择 下一篇:辣椒的药用功效
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