20160728我是大医生视频和笔记:张晔,鸡肉的营养价值,低油鸡汤

发布时间:2016-07-29 20:57:34 作者:百年养生网 出处:百年养生网
本页提供2016年7月28日北京卫视我是大医生节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是张晔。主题是《解密神奇降压肉》。主要介绍鸡肉的保健功效,鸡胗坚果降压菜、美味降压鸡胸片、低油鸡汤的制作方法等相关内容,百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。 鸡肉中含有丰富的精氨酸能辅助清除血管斑块,是血管的清道夫;具有扩张血管,改善血液循环,辅助调节血压的功效。精氨酸还能在人体内转化成一氧化氮,有助于平滑肌的舒张,在保持血压稳定性物质中排名第一。牛柳、猪里脊也含有这些物质,但鸡肉中含量最多,价格最为实惠,有利于保护心脑血管健康。 鸡胗高蛋白质、低脂肪,是鸡身上脂肪最少的部位,每100克鸡胗中含脂肪2.8克,蛋白质19.2克,富含钙铁锌等矿物质,辅助稳定血压,又富含钾元素,辅助降血压。鸡胗中胆固醇含量170毫克/百克,但人体每天只需300毫克,如何搭配,才能达到健康饮食的作用。 鸡胗坚果降压菜的制作方法:鸡胗去老筋,打十字花刀,便于入味;虾仁去虾线,改刀一开为二腌制。鸡胗、虾仁放于同一碗内,加入适量食盐、料酒,抓匀,加入少许干淀粉;调汁。另起一碗,依次加入食盐、白糖、米醋、生抽、料酒,放入水淀粉,调成胡辣荔枝口;锅底入油,六成热时,下入鸡胗、虾仁,滑散成熟后捞出备用;锅内煸辣椒至虎皮色时加入花椒,再倒入备用的葱姜蒜、黄瓜、彩椒,煸炒出香味后鸡胗、虾仁回锅,兑入调好的芡汁,加入花生、腰果。翻炒均匀后出锅。
用鸡翅,其安全性备受质疑,除了刚注射药物的鸡翅,都是安全的,富含的色氨酸高于鸡身上的任何部位,有助眠,保持愉悦心情的功效,但不提倡在晚上吃。鸡胸肉属于高蛋白质低脂肪食物,精氨酸转化为一氧化氮后能辅助调节血压,是当之无愧的健康肉食。蛋白质的消化吸收在进食4小时之后,晚餐时不宜大量食用。 美味降压鸡胸片的制作方法:将鸡胸肉切成薄鸡片;加入适量食盐、少许料酒、清水,抓匀。加入蛋清、干淀粉,放入冰箱冷藏20分钟;胡萝卜粒、青笋粒、银耳下锅焯水,待水开后,调小火,鸡片下锅汆熟后捞出;锅内加入鸡汤(可用水代替),调入食盐、白糖;鸡肉回锅,兑入水淀粉,收汁后关火。 鸡汤有提高免疫力,改善上呼吸道的作用。胃酸分泌少,吃一点饭就觉得饱胀,可喝鸡汤改善,经北京市营养源研究所检测鸡肉的蛋白质含量是鸡汤的近二十倍,喝鸡汤时也得吃鸡肉。 低油鸡汤的制作方法:去鸡脖,去鸡爪指甲,去鸡屁股;鸡肉贴脊背对剖,去肺,去油,水龙头下反复冲洗;凉水下锅,开火煲煮,放入三片老姜片(忌放葱),桂圆肉,六七个大枣,开锅后去浮沫,高压锅焖煮15分钟,再开盖炖煮5分钟;汤煲好后,将整张紫菜平铺在汤上面,吸油后迅速取出。
金针菇富含鸟苷酸盐结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠,富含菌固醇,会竞争性的抑制人体对胆固醇的吸收,富含膳食纤维,促进胆汁酸的分泌,减少胆固醇的合成,富含多酚类、矿物质,有益于大脑,又有抗氧化能力。 金针菇降压卷的制作方法:处理翅中,贴近骨头部位,用小刀轻轻的顺着它的纹路刮断筋,用大拇指顶住里面的骨头向下推,去骨腌制备用;将鸡皮翻出塞入金针菇;锅底加少许油,小火下翅中,翻滚使其受热均匀,煎至成熟,篦出多余的油份,加入黑胡椒酱,倒入少许水使其收汁,加入蒜瓣,翻转鸡翅,加入桂花酱后出锅。 鸡肉的蛋白质含量并没有随着价格的上升而升高,且每100克鸡肉中所含蛋白质的最高值与最低值只相差2.3克。 鸡肉的蛋白质与价格无关
图:鸡肉的蛋白质与价格无关 鸡肉的健康隐患:鸡皮中的饱和脂肪酸有害血管、心脏健康;鸡脖子有淋巴结,需去除鸡皮,皮下及鸡脖肉的网状物。 20160728我是大医生视频和笔记:张晔,鸡肉的营养价值,低油鸡汤
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