20120929养生堂视频:冯双庆讲大蒜,蒜氨酸,秋季果蔬正当时3

发布时间:2012-09-29 23:34:37 作者:百年养生网 出处:百年养生网
本页提供20120929播出的北京卫视(BTV)养生堂节目视频在线观看和重点笔记,节目请到的嘉宾是冯双庆,主题是秋季果蔬正当时(3),主要介绍大蒜,蒜氨酸等内容,本页提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。 秋季正值大蒜上市的季节,大蒜是一种菜市场里常见蔬菜,这种被人关注的蔬菜,即是调味品又有保护人体健康的作用,您知道大蒜对健康有哪些好处吗?怎么吃才最有营养?针对不同种类的大蒜,在烹调、加工方面又有哪些讲究呢? 很多人都知道,大蒜有杀菌的作用,可以治疗腹泻、痢疾等胃肠道疾病。再者大蒜还有预防感冒的作用,包括对肺部的咳嗽都有一定的缓解作用。其实大蒜就是一种天然的植物抗菌素,它为何有这样的功效呢?是因为大蒜中含有一种特殊的成分叫做烯丙基硫化物,所以不光是大蒜、其实咱们吃洋葱、大葱都有那种臭味,都是这种硫化物造成。 大蒜的含水量是蔬菜中比较低的,比如说蛋白质的含量牛奶中为3%,而大蒜中却高达4.5%;大蒜中的微量元素硒,对于人体心脑血管有好处;大蒜当中的钾元素,对于高血压的病人也有帮助。 吃蒜有哪些好处 一般情况下,大蒜都作为一种调味料来使用,可是您知道大蒜怎么吃最营养吗?大蒜中的蒜氨酸必须要使细胞破碎后与蒜氨酸酶结合,遇到氧气后才能变为大蒜素。有时有人害怕大蒜的味道,整个吞咽的话是起不到杀菌、保护心脑血管的作用。另外大蒜素不耐高温,大蒜素如果超过50度,它的杀菌功能就降低了。所以吃蒜的时候最好生着吃,并且一定要嚼碎了或者打成蒜泥来食用。 值得注意的是大蒜和醋是好搭档,醋可以使大蒜素的保存时间延长,而且口感变好。 在市场上常会碰到两种蒜:紫皮蒜与白皮蒜。它们的营养有区别吗?从它的口感上来讲应该是紫皮蒜更辣,这个辣味是因为烯丙基硫化物形成的,也就是蒜氨酸。所以越辣的话,它的蒜氨酸的含量肯定是多一些。白皮蒜相对来讲就比较温和一些,所以说比较怕辣的人可能吃白皮蒜会好一点。 细心人会发现,有种独头蒜现在超市里卖12元多一斤,而最便宜的普通白蒜,只要2块元一斤。独头蒜和普通蒜的价格差别居然相差6倍之多!有民间俗谚说:“独头蒜更辣”,是不是独头蒜的营养素含量也更丰富?其实独头蒜和普通蒜并没有太大的区别,而紫皮蒜更容易长成独头蒜。农业上有句谚语,叫“种蒜不出九,出九长独头”,这个九是指数九,意思就是在天气暖和前播种。大蒜耐寒,而且大蒜在开瓣时,要低温才能分瓣。播种晚了,天气热就会休眠,这样就容易形成低产的独头蒜。另外与土地的贫瘠,生长中的灌溉都有关系,每亩地的大蒜都会有一些独头蒜。物以稀为贵,有的商家把地里的独头蒜挑出来卖,因此价格也就一路攀升。 对于一些不习惯大蒜的味道,吃了会有胃肠不适的人来说,用大蒜作原料,腌制糖蒜也是个不错的选择。需要注意的是腌制糖蒜的原料要选择白皮蒜,腌制前需将白皮蒜泡在5%—8%的盐水中一到两天,再拿出晾干后腌制。这样做可使糖蒜更宜储藏,口感也更为香脆。 对于家家户户都做过的腊八蒜的原料则要选择紫皮蒜。“腊八蒜”制作过程不见阳光,产生的绿色并非叶绿素,而是大蒜绿色素。实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。为什么选择在“腊八”这天制作腊八蒜呢,因这个季节泡气温很适宜,低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。成品蒜呈翠绿色,味道酸辣俱全,十分可口。不仅解腻,而且口感非常好。 20120929养生堂视频:冯双庆讲大蒜,蒜氨酸,秋季果蔬正当时3 上一篇:20120928养生堂视频:冯双庆讲柑橘,葡萄,秋季果蔬正当时2 下一篇:20121002养生堂视频:彭丹涛讲老年痴呆,阿尔茨海默病,偷走记忆
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