20130127养生堂视频和笔记:范志红讲一日三餐,剩饭剩菜,亚硝酸盐

发布时间:2013-01-27 19:01:48 作者:百年养生网 出处:百年养生网
本页提供2013年1月27日播出的北京卫视(BTV)养生堂节目视频在线观看和重点笔记,节目请到的嘉宾是范志红。主题是一日三餐的奥秘(3),主要介绍剩菜剩饭的危害,亚硝酸盐的危害等内容,本页提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。 范志红,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授。 民间流传着剩饭剩菜“不能吃”、“不卫生”、甚至“过夜了会有毒”等等说法,究竟是否所有的剩菜剩饭都不健康?不健康的剩饭吃了会有什么样的后果?请继续收看中国农业大学副教授范志红主讲的《一日三餐的奥秘》。 亚硝酸盐主要存在于蔬菜中,蔬菜放的时间越长,亚硝酸盐越容易过量。亚硝酸盐本身有毒,如果在胃里与蛋白质相遇,就会产生亚硝胺,这是一种致癌物质。有数据显示,人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。所以蔬菜最好吃新鲜的,做好的蔬菜长时间放在温度较高地方,亚硝酸盐含量会有所增加。 此外,蔬菜中的营养更容易流失。因为蔬菜含有丰富的水溶性维生素,非常容易被加热、清洗等过程破坏,所以蔬菜重新加热的时候,营养损失也更严重。 降低蔬菜中亚硝酸盐的含量,其实有很多的方法。如何储存就十分关键。必须在蔬菜刚刚烹调好,细菌数量还很低的时候放进冰箱,而不是盛进菜盘中翻腾一两个小时之后才放进去。用筷子翻动,实际上就是为细菌充分接种,让细菌与蔬菜充分混合,便于它们大量繁殖。 蔬菜在室温下放的时间越长,翻动次数越多,则细菌繁殖越多。 另外,将蔬菜焯一下,也能有效降低蔬菜中的亚硝酸盐。硝酸盐的特点是易溶于水。所以,如果把蔬菜在水中焯一下再烹调,去掉大部分硝酸盐,蔬菜就会变得比较安全。 当然,代价是也要损失一部分维生素C和钾。假如蔬菜原料已经不太新鲜,或者可能有农药污染,焯一下仍然是合算的,因为毕竟大部分危险物质会溶于水中,食品会安全得多。 洗菜并不能有效减少蔬菜中亚硝酸盐的含量,有些人因为害怕农药残留,洗菜时会把菜放在水里泡很久。事实上,这种做法并不好。蔬菜长时间浸泡再洗,并不能够更洗净农药残留,甚至还会使致癌物亚硝酸盐增加。 凉拌蔬菜时加入蒜泥和柠檬汁,可以降低亚硝酸盐的含量。因为大蒜能降低亚硝酸盐的含量,而蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质,都能阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。 降低亚硝酸盐 蔬菜腌制时,放入葱、姜、蒜、辣椒汁,都有利于降低亚硝酸盐的含量。 20130127养生堂视频和笔记:范志红讲一日三餐,剩饭剩菜,亚硝酸盐 上一篇:20130126养生堂视频和笔记:范志红讲一日三餐,晚餐,七分饱,吃太快 下一篇:20130128养生堂视频和笔记:李祥国,陈以言讲心血管疾病的根源在肝
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