20130429养生堂视频和笔记:于康讲野菜,蕨菜,原蕨苷,五谷杂粮

发布时间:2013-04-29 19:43:30 作者:百年养生网 出处:百年养生网
本页提供2013年4月29日播出的北京卫视(BTV)养生堂节目视频在线观看和重点笔记,节目请到的嘉宾是于康。主题是你吃对了吗?-5。主要介绍野菜应该怎么吃,有毒的野菜是哪些,蕨菜中含有的致癌物质是什么,吃五谷杂粮的误区,适合吃粗粮的人群等相关内容,本页提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。 于康:教授、北京协和医院营养科主任医师、卫生部营养标准委员会委员。 “五月野菜香”。野菜被认为是“纯天然、无公害、富含大量的膳食纤维”的食物,春季吃野菜有“去火、解毒”之功效。野菜是否有传说中的这些功效?究竟哪些野菜能吃?哪些野菜有毒呢?吃的时候应该注意什么呢? 蕨菜吃起来鲜嫩滑爽,素有“山菜之王”的美誉。专家指出,大量生吃蕨菜会致癌。二十世纪七十年代,在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系。发现在那里的居民中,吃蕨菜使得食道癌发生率成倍增长。 野菜 蕨菜中含有的致癌物质叫“原蕨苷”。实验发现,“原蕨苷”在蕨的各部分中都有,而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高!这也是迄今为止发现的唯一一种能够致癌的食用植物。因此,专家建议大家在食用野菜时,尽量用沸水焯一下。这样的处理,会大大降低原蕨苷的含量。不过,这样的处理只是降低其含量,而不能完全消除。 除了野菜富含膳食纤维外,五谷杂粮也是高纤维食物,因此越来越受人们青睐,但是食用五谷杂粮时,人们有很多误区。 误区一:五谷杂粮含膳食纤维高,吃的越多越好! 专家建议吃粗粮一定要适量,过多摄入会影响健康。尤其是高血压、高血脂患者,因为大量食用粗粮会干扰降脂药物的吸收,专家建议最好饭后一小时再服用药物。 误区二:粗粮能降糖 专家指出粗粮可以降血糖这种说法是不科学的。粗粮和细粮含有几乎等量的热量和糖分,吃到体内后,无论是粗粮还是细粮对血糖都有升高的作用,只是粗粮里面含有更多的膳食纤维,膳食纤维的结构特性使得糖的释放没有细粮那么快速、那么猛烈。应该强调的是粗粮能够延缓血糖的升高,而非强调粗粮可以降低血糖。粗粮在胃里的排空速度比较慢,这就会造成一种轻度的饱胀感,使得人们得以减少食物的摄入,从而控制一天摄入食物的总量。因此,减肥的人、血糖和血脂偏高的人适合每天都吃些粗粮。 20130429养生堂视频和笔记:于康讲野菜,蕨菜,原蕨苷,五谷杂粮 上一篇:20130428养生堂视频和笔记:于康讲糖分,糖摄入量,含糖饮料,糖尿病 下一篇:20130430养生堂视频和笔记:于康讲维生素,维生素缺乏,矿物质,癌症
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