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    腌制的食物

    腌制的食物:腌制食品是早期保存食物的一种方法,主要是利用糖和盐杀灭微生物的作用,如今已经转变成为一种加工技术,用于生产具有独特风味的产品。用盐腌制食品一般分为干腌法和湿腌法,干腌法不加盐水,把干盐在食物表面覆盖均匀,依靠食盐的渗透作用进行腌制,湿腌法则是用盐溶液浸泡,两种方法腌制时间相似。有些食品腌制时还要经过日晒脱水,同时利用紫外线起到杀菌作用。腌制食品可能存在盐或糖过量的问题,吃太咸或太甜的食品,容易增加患心脑血管疾病的危险系数,容易损伤胃黏膜,由于食盐当中的钠主要是通过肾脏排泄,吃盐过多还会加重肾脏负担,也有研究发现吃盐过多还会增加女性经前期综合征的程度。市场上出售的一些低盐的腌制食品,反而可能在其中加入亚硝酸盐作为防腐剂,另外还可能有一些人工色素等其他食品添加剂,所以低盐腌制品同样不适合长期大量食用。另外吃腌制食品时最好同时多吃一些富含维生素C的水果和蔬菜,因为维C在适宜条件下能还原亚硝酸盐,从而降低亚硝酸盐的量。
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