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何谓蛋白粉,反式脂肪酸,胆固醇

发布时间:2013-03-27 12:01:10 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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何谓蛋白粉和反式脂肪酸 所谓蛋白粉,其主要成分是某种类型的蛋白质,其主要目的是针对蛋白质不足(而非其他不足)者补充蛋白质(而不包括其他营养素)。 一个健康成人每日所需蛋白质的量按每千克体重计算为0.8~1.0克,按总量计算为50~60克。这一剂量对绝大多数健康成年人而言足以满足机体的日常需要。 健康成人所需的蛋白质完全可以通过日常膳食来满足。每日进食适量主食(男性6两以上,女性5两以上)(注:1两=50克,下同)、1~2袋鲜牛奶(250~500毫升)或等量的酸奶或豆浆、1个鸡蛋、3两瘦肉、2~3两豆类制品等,就足以满足一个健康个体每日所需蛋白质。
如果在此基础上再进补蛋白粉就可能导致蛋白质摄入量超标,从而使人体处于一种高蛋白负荷的状态。只有处于生长发育期的儿童、妊娠期及哺乳期妇女和创伤修复期的患者才需要更多的蛋白质。 健康个体长期处于高蛋白状态不仅没有必要,也对机体有害。 首先,健康人超量补充蛋白质是没有正性作用的。因为氨基酸在体内不能像脂肪一样储备,过多摄入的蛋白质会经肾脏由尿液排出体外,而无法起到营养作用。从某种角度看,这也是一种浪费。 其次,高蛋白质摄入会给人体健康带来诸多不利影响。例如,长期的高蛋白摄入会增加肾脏负担,甚至使肾脏长期处于超负荷状态,并可能因此加速其老化和损害;还有,摄入过多的蛋白质还可促进钙从骨质中溶解,增加钙的丢失。
研究表明,蛋白质摄入量每增加1克,就会导致1.75毫克的钙从尿中丢失。长此高蛋白摄入,将使骨质疏松的发生风险增加。由此,我们可以说,过高摄入蛋白质不仅不必要,甚至对人体有害。高蛋白和低蛋白对人体同样不利。 对以下人群则禁用蛋白粉: 胃肠功能不允许,胃肠功能衰竭,处于禁食状态的患者;急性胰腺炎患者;肾功能不全患者;肝硬化、肝性脑病患者;高位肠瘘患者;重度创伤、烧伤、感染等处于急性分解期的患者。 反式脂肪酸在天然食物中存在很少,可以说,它是一种人造产物。在加热情况下,通过金属离子(铜、镍)催化,将植物油中不饱和键打开,加入氢元素。在氢化过程中,脂肪酸分子发生重新排列,产生与氢化前分子结构非常相似的反式脂肪酸。
将天然的植物油人为改造成为反式脂肪酸,其目的是使油脂不易氧化酸败。用反式脂肪酸加工的食品,不仅改善口味和外观,还获得更长的货架寿命(即保质期)。因此具有较大的商业利益。 反式脂肪酸对人体可产生广泛的危害,包括增高低密度脂蛋白胆固醇(LDLC,即所谓坏的胆固醇)、降低高密度脂蛋白胆固醇(HDLC,即所谓好的胆固醇),反式脂肪酸在这方面的作用与动物油中所含的饱和脂肪酸极为相似。此外,反式脂肪酸还可以增加血小板凝聚、增高辽脂蛋白、增加体重、增高胆固醇转移蛋白(CTP)、导致精子形态异常等。这些损害最终可使肥胖症、心脑血管疾病、糖尿病、支气管哮喘、变态性鼻炎、部分恶性肿瘤、痴呆症等的发生率增高。 在购买食品时,应注意看清标签说明,凡标有人造脂肪、人工黄油、人造奶油、人造植物黄油、食用氢化油(注:凡有氢化字样者均为反式脂肪酸)、起酥油、植物脂末等均为反式脂肪酸。标有精制、精炼字样的油脂也含有一定量的反式脂肪酸。 应尽量少吃或不吃奶油糕点、巧克力派、咖啡伴侣、起酥点心、方便食品等,以最大限度地减少反式脂肪酸的摄入。
“谈胆固醇色变,这是很多人,特别是中老年朋友的真实心态。 他们认为胆固醇是导致心脑血管疾病的元凶,有百害而无一利,对胆固醇采取宁缺勿高的饮食原则。其实,这是一种认识上的误区。对胆固醇的看法,无论是血清胆固醇还是膳食胆固醇,均应持一分为二的态度,客观评价胆固醇的功与过。 首先,要一分为二看血清胆固醇。一方面,血清总胆固醇水平增高是导致冠心病的独立危险因素。另一方面,血清总胆固醇降到多低合适,对此,学术界长期存在争论。有人认为,血清总胆固醇过低可能引发脑出血或使癌症的发病率增高,但这尚需大量的流行病学的证据来证实。有一些恶病质的病人,血清胆固醇可降至很低水平,其实是重度营养不良的一种表现。目前一般认为,将血清总胆固醇保持在2.1~5.2mmol/L(90~200mg/dl)范围内可能较为合适。对已有动脉粥样硬化或冠心病者,应将胆固醇降至4.2mmol/L(180mg/dl)以下。 其次,还要一分为二看膳食胆固醇。胆固醇仅有约30%来自膳食,而70%则来自体内的合成。若严格限制膳食中的胆固醇,则体内合成将增加;反之,若膳食摄入的胆固醇较高,则体内合成将减少,在一般情况下,两者保持动态平衡。也许,这可在一定程度上解释为什么一些长期吃素食、膳食胆固醇摄入很低的人也可能出现血胆固醇增高。而且,由于胆固醇通常与其他营养素(如蛋白质、部分维生素、部分常量元素和部分微量元素等)共存于膳食中,过分限制胆固醇,有可能同时限制了其他有益营养素的合理摄入,这对健康是不利的。 很多国家的膳食胆固醇的摄入标准为每日不高于300毫克。 对于低密度脂蛋白胆固醇增高者,应进一步限制胆固醇摄入量小于每日200毫克。同时,饱和脂肪酸的供能比例应小于总能量的7%。 富含胆固醇和饱和脂肪的食物主要有肥肉、动物油、棕榈油、椰子油、蛋黄、动物内脏等。无论对健康人还是冠心病患者,均应少吃或不吃这些食物。但这并不意味着不能摄食动物性食品。相反,适量摄入瘦肉、鱼类、牛奶、鸡蛋或鸡蛋清等,对维持人体健康是必需的。 上一篇:营养与膳食和人体的关系,食物的分类 下一篇:维生素的分类,我们为什么要补充维生素
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