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味精的药用功效

发布时间:2014-05-06 20:34:34 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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味精是采用微生物发酵的方法,由粮食制成的现代调料。它的味道极为鲜美,可用于烹饪各种冷热菜肴或汤类提鲜。它是既能增加入们的食欲,又能提供一定营养的家常调料。 味精的化学名称叫谷氨酸钠,它吸湿性强,易溶于水,即使是溶于3000倍的水中,也仍能显出鲜味。 味精具有增食欲、助消化的功效,还能补充人体内的氨基酸,供给大脑组织能量。味精对于改变人体细胞的营养状况、治疗神经衰弱等有一定的辅助治疗作用。 孕妇不宜吃味精,因为味精可能会引起胎儿缺陷。老人、婴幼儿和儿童也不宜多食。处于生长发育期的少年应严格控制摄入量,以免对骨髓生长不利。高血压患者如果食用味精过多,会使血压更高。 放味精的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾荧的话,味精投放应在勾荧之前。味精吃得过多,会发生头疼、恶心、发烧等中毒症状,食用味精不当也会产生不良后果,甚至会对人体健康产生副作用。忌高温烹调,否则会产生致癌物。高汤、鸡肉制作的菜肴中不用再放味精。 不宜低温使用。温度低时味精不易溶解。如果想吃凉拌菜需要放味精提鲜时,可以把味精用温开水化开,晾凉后浇在凉菜上。在碱性溶液中,味精会起化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以,烹制碱性食物时不要放味精。如鲸鱼是用碱发制的,就不能加味精。不用于酸性食物。味精在酸性菜肴中不易溶解,酸度越高越不易熔解,效果也越差。凡是甜味菜肴如冰糖莲子、西红柿虾仁等都不应加味精。甜菜放味精非常难吃,既破坏了鲜味,又破坏了甜味。 鸡蛋本身含有许多谷氨酸,炒鸡蛋时一般都要放一些盐,而盐的主要成分是氯化钠,经加热后,谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质一一-谷氨酸钠,即味精的主要成分,使鸡蛋呈现很纯正的鲜味。 不宜烹饪鱼虾类食物。因为鱼虾类食物有天然美味,如果加入味精,就会破坏其原有的风味。味精易吸潮,应密封存储,切勿与碱性食品混放在一起。普通味精保质期2 年。 上一篇:识别食品的安全隐患 下一篇:香菜的药用功效
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