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猪肝的药用功效

发布时间:2012-01-04 07:50:26 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之-。动物肝脏中含有丰富的蛋白质和胆固醇,较少的脂肪和碳水化合物。动物肝脏中含有丰富的微量元素,尤其钙、铁、磷、锌、硒、拥等含量较高。 猪肝是最常见的肝肠类食品,其他动物类肝脏的营养成分、药用功效、食用方法、食用宜忌与猪肝大体相似。猪肝中铁质丰富,是最常用的补血食物,其营养含量是猪肉的1多倍。猪肝中还含有多种维生素,胆固醇含量也不低。l 千克猪肝含胆固醇高达400毫克。 猪肝中维生素A 的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,还能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。 中医认为,猪肝性甘苦,人肝经,有补肝明目的功效。 经常食用猪肝还能补充维生素矶,可以去除机体中的一些有毒成分。 猪肝中还具有一般肉类食品中缺乏的维生素C 和微量元素硒,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用,同时能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。 在选购猪肝时,要注意猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘,中间两种次之,后两种是劣质品。 粉肝、面肝:质均软嫩,手指稍用力,可从切开处插入内部,做熟后味鲜、柔嫩。不同点是,前者色如鸡肝,后者色描红。 麻肝:反固有明显的白色络网,于摸切开处不如粉肝、面肝嫩软,做熟后质韧,不易嚼烂。 石肝:色暗红,质地比上列三种都要硬一些,手指稍用些力也不易插入,食用时要多嚼才得烂。 病死猪肝:色紫红,切开后有余血外溢,少数生有服水泡。卖者挖除后,虽无痕迹,但做熟后元鲜味,因做汤、小炒加热时间短,难以杀死细菌,食后有碍身体健康。军灌水猪肝:色茄红显白,比未灌水的猪肝饱满,手指压处会下沉,片刻复原,切开处有水外溢,容易带有细菌,不利于健康。 生猪肝可用食品袋封好放冰箱冷冻或冷藏保存,尽量短时间存放,以免猪肝中部分营养成分丢失。熟猪肝可用食品袋封好放冰箱冷藏1-3天。生猪肝可直接煮熟食用,或与其他蔬菜、肉类、谷物一起以炒、炖、煮等烹调方式食用。 肝是动物体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把猪肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30 分钟。烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5 分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝为好。贫血的人和常在电脑前工作的人特别适合食用。 动物肝中含有较多的胆固醇,高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙脐等药物同食;忌与莽麦、黄豆、豆腐同食,同食发瘤疾;忌与鱼肉同食,否则令人伤神;忌与雀、山鸡、鹊辑、鲤鱼、拥鱼同食。食用猪肝配夜菜可治疗贫血。 猪肝不宜食用过多,以免摄入太多的胆固醇。 鱼香猪肝 净猪肝150 克,泡红辣椒末15 克,蒜末5 克,姜末5 克,葱花10克,酱油10克,醋6 克,糖10克,调水淀粉15克,料酒5 克,盐和汤各少许。 猪肝洗净切成片,蒜、姜、辣椒切成段,起油锅,倒入猪肝,炒至变色,然后加入豆瓣酱、葱花及调料,再炒几下即可。 该菜品含有丰富的优质蛋白质及人体易吸收利用的铁、钵等矿物质,并含有丰富的维生素及叶酸。一般人可多食用,尤可帮助幼儿、老人摄入全面合理的营养素,有利于促进幼儿生长发育、防止老年人脑萎缩。 猪肝大枣汤 猪肝100 克,大枣10枚,去核,煮汤食。用于血虚萎黄、头昏眼花。 上一篇:猪蹄的药用功效 下一篇:牛肉的药用功效
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