小麦的养生功效

发布时间:2011-05-16 02:57:49 作者:百年养生网 出处:百年养生网
小麦为禾本科植物小麦的种仁,《本草纲目》中称“来”,《说文》中指出:“天降瑞麦,一来二麰。”来,指的是小麦,麰,则是指大麦,故繁体“麦”字就是个来字头。在《梵书》中称“迦师错”。我国各地均有栽培。 小麦中含淀粉53%~70%、蛋白质约11%、糖类2%~7%、脂肪约1.6%、粗纤维约2%。脂肪主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的甘油酯。还含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶和无机盐,及少量的B族维生素、维生素E。面筋的成分主要为小麦蛋白质。麦胚含植物凝集素。 根据中医原理,小麦入心经,因其味甘,故能养心而安心神,其性凉,故能清心而除心烦。所以,对于心气不足而心虚易汗者,明代李时珍《本草纲目》中就有“小麦陈者煎汤饮,止虚汗”的介绍;对于心阴不足,阴虚火旺,心神失养者,东汉张仲景《金匮要略》中就有甘草小麦大枣汤治疗“妇人脏躁”的记载。中医所说的“脏躁病”,相当于现代医学所说的癔病,或称神经官能症,主要表现为精神恍惚,烦躁不安,经常悲伤欲哭,或无缘无故爱哭爱笑,多呵欠,或神志不宁,失眠心悸,应用甘麦大枣汤具有明显的效果,是中医治疗这类妇人癔病的有效方法。也正是这个道理,唐代大医家孙思邈就曾指出,小麦“养心气,心病宜食之”。
对于小麦养心清心,明代医家缪希雍认为:小麦其味甘,气微寒,入手少阴经(即心经),少阴有热则燥渴咽干,解少阴之热,则躁渴咽干自止。并说“心与小肠为表里,脏气清,腑病自除,故利小便”。意思是心热影响到小肠亦热,则会出现小便不利,解小便时,淋涩热痛。就是根据这个道理,唐代孟诜《食医心镜》中介绍“治消渴心烦:应用小麦做饭及粥食”。宋代陈直《奉亲养老书》中也介绍:“治老人五淋,身热腹满:小麦一升,通草二两,水三升,煮取一升饮之。”这些都是与“心经有热”相关的疾病,故用小麦性凉入心清心热,才有食疗食养的效果。  小麦作为养生食物,还可用麦鱼、麦麸和面筋。麦鱼是指未成熟的嫩小麦干粒,入水中淘洗时常漂浮于水面,中医称之为“浮小麦”。它最大的养生保健功能是养心气,止虚汗盗汗,这对体质虚弱的中老年人,或是妇人产后体弱多汗、盗汗者最为有益。所以,老中医在治疗盗汗虚汗的病人时,包括神经性多汗和妇女产后多汗者,处方中总是要加入“浮小麦”,就是这个道理。
麦麸为小麦磨取面粉后筛下的种皮,性凉味甘,具有浮小麦一样的止虚汗作用外,正如明代李时珍所说:“麸乃麦皮也,与浮麦同性,而止汗之功次于浮麦”。对脚气病、末梢神经炎也有特别好的效果,这是因为小麦皮中含多量的维生素B1 的缘故。另有医学杂志报道,用麦麸治疗糖尿病,方法是用麦麸和面粉以3∶2的比例,再加适量的食油、鸡蛋、蔬菜拌和蒸熟作为糖尿病人的饮食。通过对13例中、重型患者观察,治疗后尿糖从++++或+++转为阴性者10例,所需时间最短4天,最长为98天,一般在1个月内转为阴性,全身情况皆显著好转,体重增加,因糖尿病引起的神经炎也消失。
面筋为小麦面和麸皮入水揉洗后所获得的胶粘状物质,历史上以江苏无锡所产面筋最为有名,其性凉,味甘,具有宽中、益气、养血、解燥热、止烦渴的养生功效,明代李时珍称之为“素食要物”,所以,各寺庙僧人及素食主义者多爱食用。 小麦磨面做各种面食,除具有营养补虚作用外,还可根据中医理论,应用于不同病情的养生保健,往往可以收到显著而奇特的效果。
甘麦大枣汤 为医圣张仲景的名方。小麦30~50克,甘草10克,大枣10枚,一同煎汤喝。具有养心安神的功效。尤其适合妇女癔病,悲伤欲哭,多呵欠,以及神经性心悸,怔忡不安,心烦失眠者食用,会有意想不到的效果。 麦鱼止汗茶 选用浮小麦30~60克,酸枣仁10~15克,一同放入砂锅内,加入清水,煎沸后改小火再煨10分钟,去渣取汁,代茶饮。具有养心安神、收敛虚汗的养生功效。对中老年人及更年期妇女心慌,失眠,自汗,盗汗,以及白天多汗,或遇精神紧张尤易出汗者,最为有益。
烤焦馍 民间养生法。将小麦面做成的馒头,再切片放火上烘烤至焦黄色食用。每日3次,每次吃1个烘烤焦馍。具有止泻助消化的养生功效。据研究,烤焦的馍进入肠道后,能吸附肠内细菌,把肠管里多余的气体、水分、细菌和毒素吸附住,因而促使肠道功能的康复。这对腹泻便溏,胃酸过多者很有效。也可采用清代王孟英的养生法:“大便久泻,小麦面炒熟,每晨加白糖,或炒盐调服。” 麸面糕饼 每天可用小麦麸300克,面粉200克,鸡蛋1个,鲜蔬菜500克,洗净切碎或绞碎,素油适量,一同拌和均匀,放入大碗内,在锅中隔水蒸熟成糕饼,当作主粮,分次食用。
乌龙膏 源自《积善堂经验方》。选用陈小麦1千克,加水1.5千克,浸泡2天,捣烂,取淀粉,晒干后小火炒至焦黄研末。再加入陈醋调成糊,熬如黑漆状,放入瓷罐备用。“治一切痈疮疖肿,无名肿毒,初起焮热未溃者”,用时摊牛皮纸上,中心剪一小孔,贴患处。效果显著可靠,有效率在90%以上,此为外科皮肤感染性疮疖、丹毒、妇女乳痈病人的外用养生法。
对于糖尿病人,小麦面食品不宜过多食用。元代贾铭《饮食须知》:“小麦勿同粟米、枇杷食”。
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