蚕豆的养生功效

发布时间:2011-05-20 05:44:41 作者:百年养生网 出处:百年养生网
蚕豆为豆科植物蚕豆的种子,中国古代又称佛豆、南豆、夏豆。我国大部分地区均有种植。蚕豆最早起源于非洲地中海沿岸和黑海南部,古希腊人、古埃及人和古罗马人早已种植,我国是汉代张骞通西域时带回国内,故又名胡豆。  蚕豆作为食粮,最早收载于明代周定王主编的《救荒本草》,清代王孟英《随息居饮食谱》中也指出:“老则煮食,可以代粮。”所以,作为杂粮养生,蚕豆不应排除在外。 蚕豆中的营养成分包括丰富的蛋白质(仅次于大豆),以及脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸,以及磷脂、胆碱、葫芦巴碱、植物凝集素等。 未成熟的嫰蚕豆,或是老蚕豆用水浸泡发芽,都可以当蔬菜炒食,味道鲜美。干蚕豆可以加工成多种风味食品,如茴香豆、五香辣味豆、椒盐豆、怪味豆等,颇受食客喜欢。我国和某些地中海地区的居民吃蚕豆是比较普遍的,常将蚕豆当作主食或副食,其养生功效不仅具有营养作用,同时还具有补脾益气,健胃实肠,利尿消肿,涩精止带的养生功效。 现代人的研究发现,蚕豆含有丰富的蛋白质,可以延缓动脉硬化,其中的粗纤维又可以降低血液中的胆固醇,这对抗御老衰有积极意义。另外,蚕豆中所含的磷脂,对大脑神经的发育特别重要,蚕豆中的胆碱又是神经细胞传递信息不可缺少的“化学信使”,有利于增强人的记忆能力和思维能力,这对提高青少年的智力也颇有帮助。而蚕豆中所含的植物凝集素,又具有消除肿瘤,防癌抗癌作用。 所以这些营养及保健作用,正是中医所说的食养食疗功能,脾胃气虚,胃呆少纳,饮食不香,大便稀薄,肾病水肿,脚气浮肿,以及食道癌、胃癌、宫颈癌、高脂血症、高胆固醇血症、动脉粥样硬化等病人等经常食用,都有一定的养生功效。  在食用蚕豆养生时,要特别提醒注意的是:有极少数人可能会得一种很危险的怪病———蚕豆病,多见于9岁以下的儿童,而且以男孩较多,成年人也偶有发生。这种病大多是在吃蚕豆1~4天内突然发病,最初会发低烧,也有的会发高烧,同时伴有头痛,腹痛,或全身酸痛,疲倦,恶心,随后就会出现小便呈棕红色,全身皮肤呈淡黄色,检查血液会发现红血球明显减少,黄疸指数升高,所以也有人称这种病叫“蚕豆黄病”。该病来得急,如不及时救治,也会导致死亡。 现代人研究发现,蚕豆病通常有明显的家族遗传史,其原因是由于这种人的体内血细胞中先天性的缺乏“葡萄糖磷酸脱氢酶”,缺少这种酶的红血球很容易受到蚕豆中的巢菜碱甙的作用,就会很快发生红细胞的自身溶解。也有学者认为,除了巢菜碱甙外,蚕豆中还有其他因子也能引起类似的溶血作用,结果导致急性溶血性贫血反应,严重者会形成突发性休克、乏力、眩晕、胃肠紊乱,进而出现面色苍白、黄疸、呕吐、腰痛、衰弱、昏迷等。约有十分之一的病人会在急性期死亡,轻的病人一般在几天内逐渐恢复正常。 从临床实践来看,蚕豆病的发生,多数具有家族遗传史,这种家族后代一般在吃生蚕豆,甚至吸入蚕豆花粉的5~24小时内很快发生,有时吃炒熟的蚕豆也可发生,但吃生蚕豆发病率高于干蚕豆。 如果一次吃得过多或连续大量食用,发病率也较高。因此,最好一次不要吃过多的鲜嫩蚕豆,吃干蚕豆时也要浸泡一下,把黑水倒掉,换几次水,再煮食。一旦出现发热、黄疸、恶心及小便变成棕红色等反应,要立即去医院诊治。如果就医实在不便,也可以采用中草药先紧急处理,这里选用广东梅县医院的方法:车前草30克,茵陈15克,凤尾草30克,鼠曲草10克,加水1200毫升,煎至800毫升,加入白糖当作饮料服。该院曾用这一方法救治了蚕豆病38人,全部有效。 蚕豆代粮,既可充饥,又能营养,还能补中益气,健脾快胃。针对不同病人配伍食用,还能调理治病。 豆瓣冬瓜皮汤 选用干蚕豆,劈开去壳,每日用蚕豆瓣50克,同干冬瓜皮50克(或鲜冬瓜皮150克),也可用鲜冬瓜250克,煨汤食用。具有益气利水、清暑利湿的养生功效。对慢性肾炎水肿,皮炎湿疹,营养不良性浮肿,癌性胸水腹水者,夏季经常服食,能收食疗食养的效果。 蚕豆菱粉糕 将干蚕豆磨成粉,每次用蚕豆粉50~100克,菱粉50~100克,红糖适量,一同拌匀,如常法隔水蒸糕,趁热食用。具有补气抗癌的养生功效。适合食道癌、胃癌、噎膈病人作为养生保健食品。 食用蚕豆养生,要注意以下3点: 一是每次不要食之过多。元代贾铭《饮食须知》中早有告诫:“多食滞气成积,发胀作痛。”尤其是幼儿不可多吃。 二是切勿生吃蚕豆。 三是家族中有过“蚕豆病”史的人,勿食为妥。 上一篇:绿豆饼与养生 下一篇:赤小豆的养生妙用
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  • 阳光照耀 评论: 蚕豆煮汤蛮好吃。

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