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    组胺

    组胺是广泛存在于动植物体内的一种生物胺,青皮红肉鱼类含有较高量的组氨酸,组氨酸并不具有毒性,但是当鱼体不新鲜或腐败时,污染于鱼体的细菌如组胺无色杆菌,产生脱羧酶,使组氨酸脱羧生成组胺。组胺会引起毛细血管扩张和支气管收缩,导致一系列的中毒症状。海产鱼中的青皮红肉鱼类含组胺较高,如三文鱼、鲭鱼、金枪鱼等等,因此在食用这些鱼类时一定要去正规的商超或者饭店;另外腌制咸鱼时,如原料不新鲜或腌的不透,含组胺较多,食用后也可引起中毒。组胺中毒潜伏期一般为0.5-1小时,最短可为5分钟,最长的可达4小时。中毒后的主要症状有脸红、头晕、头痛、心慌、脉速、胸闷和呼吸窘迫等,部分病人出现眼结膜充血、瞳孔散大、视物模糊、脸发涨、唇水肿、口和舌及四肢发麻、恶心、呕吐腹泻、寻麻疹、全身潮红、血压下降。如果怀疑食用腐败鱼类导致组胺中毒时,应首先进行催吐、导泻以排出体内毒物;抗组胺药能使中毒症状迅速消失,可口服苯海拉明、扑尔敏,或静脉注射10%葡萄糖酸钙,同时口服维生素C。食用鲜、咸的青皮红肉类鱼时,烹调前应去内脏、洗净,切段后用水浸泡几小时,然后红烧或清蒸,酥闷,不宜油煎或油炸,可适量放些雪里红或红果(山楂),烹调时放醋,可以使组胺含量下降。
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